Příprava kávy
Vyrostli jsme na české tradici přípravy kávy, dnes dokážeme vybrat ze světové nabídky ta nejlepší zrna.
Jak kávu správně připravit?
Espresso, nebo filtrovaná káva? Bohudík v přípravě kávy není jednoznačný vítěz. Každému chutná a vyhovuje něco jiného. Existují zde velké rozdíly v obsahu kofeinu, objemu nebo v časové náročnosti přípravy. Záleží tedy jen na tom, co od svého šálku kávy očekáváte. U našich káv si naštěstí nemusíte lámat hlavu s tím, jak kávu správně připravit. Vždy se z balení kávy dozvíte, jestli je zrno upražené spíše pro filtrovanou kávu nebo espresso.
Mnoho lidí se nás ptá, jaké jsou obecné rozdíly mezi filtrovanou kávou a espressem. Obecně řečeno extrakce kofeinu potřebuje svůj čas, takže ve filtrované kávě bude i více kofeinu.
Zase na druhou stranu pořádné dvojité espresso dokáže k životu „nakopnout“ stejně a nemusíte nad pitím trávit půl dne. Hlavní rozdíl pozná kdokoli, protože káva prohnaná kovovým filtrem pod tlakem minimálně 9 barů vykouzlí v šálku hustou cremu (olejové mikrokapky ve vodném roztoku cukrů, kyselin, proteinu podobných látek a kofeinu). Chuť bude jistě intenzivnější a tělo plnější. Naproti tomu filtrovaná káva spíše spoléhá na gravitaci a nenásilné nalévání vody a pomalé překapávání přes papírový filtr. Výsledkem je krásně vonící černá tekutina plná chutných tónů, které se postupně otevírají.
Slow press
Připravíme si filtr.
Filtr vložíme
Filtr vložíme do střední části Slow pressu.
Prolijeme
Prolijeme filtr vodou a tu poté vylijeme.
Nasypeme kávu
Do propláchnutého filtru nasypeme 2–3 lžičky namleté kávy.
Zalijeme
Zalijeme horkou vodou a počkáme až káva pomalu proteče. To celé zopakujeme ještě jednou.
Přikryjeme
Překryjeme víčkem a nechám 4–6 minut odstát.
Odebereme střed
Po uplynutí času odebereme střední část spolu s víčkem.
Vacuum pot
Zapálíme kahan.
Spodní baňku naplníme vodou.
Kahan vložíme pod baňku
Kahan vložíme pod baňku a počkáme, než voda začne vřít. Poté vložíme vrchní baňku (na 1 l vody použijte 60–75 g jemně namleté kávy).
Připravíme si kávu
Jakmile se voda začne tlačit do vrchní baňky, připravíme si kávu.
Vsypeme kávu
Až bude všechna voda ve vrchní baňce, tak vsypeme kávu a minutu mícháme.
Necháme pracovat podtlak
Odstraníme kahan a necháme podtlak, aby kávu vrátil zpět do spodní baňky.
Hotovou kávu přelijeme do džbánku.
Moka
Nalijeme vodu
Do spodní části konvičky nalijeme horkou nebo studenou vodu.
Naplníme kávou
Prostřední díl naplníme středně hrubě namletou kávou. Zarovnáme, ale neupěchujeme.
Složíme a utáhneme
Všechny díly pečlivě složíme a pořádně utáhneme.
Dáme vařit na mírný plamen.
Stáhneme z plamenu
Konvička bude syčet, až přestane, stáhneme z plamenu.
Hotovou kávu nalijeme do hrnečku.
Espresso
Namletí kávy
Nameleme kávu a nasypeme do páky 7-9 g
Zatlačíme zhruba silou 20kg.
Nasadíme páku
Nasadíme páku na hlavu kávovaru a vložíme pod ní váhu a na ní hrnek.
Zapneme kávovar.
Necháme téct kolem 25-30 vteřin.
Drip V60
Vložíme filtr
Postavíme si nádobu s dripem na váhu a vložíme filtr.
Navlhčíme
Navlhčíme filtr, aby se přichytil ke stěnám dripu.
Vsypeme 20g kávy.
Zalijeme
Zalijeme kávu postupně 100ml vody ohřáté na cca 96°.
Promícháme
Kávu promícháme a počkáme 30 vteřin.
Zaléváme
Pozvolna zalíváme dalšími 100ml a opět promícháme.
Doléváme
Po uplynutí dalších 30 vteřin dolijeme dalších 70ml a již nemícháme.
Počkáme opět a dolijeme zbylou vodu.
French press
Vsypeme kávu na dno french pressu.
Zalijeme
Zalijeme vodou cca 92-96° lehce nad okraj namleté kávy a zamícháme.
Zhruba půl minuty počkáme.
Dolijeme
Po uplynutí času dolijeme zbývající vodu až skoro po okraj.
Promícháme
Promícháme a počkáme zhruba 4 minuty.
Pomalu stlačíme píst s filtrem.
