Peru

Južná Amerika

Peru má úžasné podnebie na pestovanie a rozmanitú geografiu. Káva sa dodnes produkuje predovšetkým na malých plantážach, vysoko kvalitná a organicky pestovaná káva tak tvorí vysoký podiel miestnej produkcie.

Cesta kávy do Votíc

Dbáme o udržateľné poľnohospodárstvo

Peru

Vyvážená chuť s karamelovo-orechovými tónmi

Tu prevláda pestovanie odrody arabika. Hoci je z rovnakého kontinentu ako brazílska káva, chuťovo sa výrazne líši. Rovnako ako káva z Brazílie je dobre vyvážená a nájdeme v nej karamelovo-orechové tóny a naviac trošku ovocnej kyslosti. Pri výbere nami používaných káv dbáme tiež o udržateľné poľnohospodárstvo a preto nakupujeme od farmárov s BIO kvalitou.

Votice

Cesta kávy
do Votíc

Pestovanie

Aj laik pravdepodobne vie, že sa pestujú dve známe odrody kávovníkov. Je to robusta a arabika. Každá odroda má svoje špecifické vlastnosti a nedá sa jednoznačne povedať, ktorá je lepšia. Vo všeobecnosti arabika rastie vo vyšších nadmorských výškach. Jej chuť je kyslejšia, sladšia a častokrát má výrazné ovocné tóny. Oproti tomu sa robusta pestuje v nižších polohách, jej chuť je horkejšia, zemitá, drevitá a obsahuje o poznanie viac kofeínu ako arabika.

Dozrievanie

Arabika dozrieva po 6 až 8 mesiacoch. Robusta potrebuje o trochu dlhšie, približne 9 až 11 mesiacov a čas zberu sa líši podľa zemepisnej polohy. Počas dozrievania menia bobule svoju farbu od zelenej cez žltú, červenú až po karmínovú.

Zber

Prvé kávové čerešne je možné z kríka zbierať až po štyroch rokoch. Zbierajú sa buď ručne alebo pomocou česacích strojov. Manuálny prístup je oveľa šetrnejší ku kríkom a zberači starostlivo zbierajú iba zrelé a zdravé plody. Česacie stroje zozbierajú aj nezrelé plody a môžu rastlinu dokonca poškodiť.

Spracovanie zelenej kávy

Existujú dva spôsoby spracovania – suchá a mokrá cesta. Pri mokrej ceste sa najprv z kávových čerešní odstráni obal a dužina. Potom sa vloží do fermentačnej nádrže, kde sa od semená oddelia zbytky dužiny a nakoniec sa už výsledné zrno suší na slnku. Pri suchej ceste sa celé kávové čerešne najprv sušia na slnku, postupne sa otáčajú a až následne sa odstráni šupka a dužina, aby sa získalo finálne zrno.

Balenie a transport

Keď sú zrnká zelenej kávy vysušené, balia ich farmári do tradičných jutových vriec a expedujú do celého sveta. Počas tejto cesty prejdú častokrát tisíce kilometrov loďou, železnicou, kamiónmi alebo letecky.