Etiópia je považovaná za krajinu, odkiaľ sa káva rozšírila do celého sveta. Jej prvá cesta viedla do Jemenu a potom na Blízky východ, odkiaľ pochádza aj prídomok „arabská káva – arabica“. Pre Európu objavili kávu až holandskí obchodníci.
Cesta kávy do Votíc
Odrody arabiky z tejto krajiny majú veľa čo ponúknuť, pretože rastú na svahoch vo veľkej nadmorskej výške.
Horské lesy juhozápadnej Etiópie ukrývajú malé tradičné farmy, ktoré sa zameriavajú na pestovanie najkvalitnejšej arabiky. Odrody arabiky z tejto krajiny majú veľa čo ponúknuť, pretože rastú na svahoch vo veľkej nadmorskej výške. Typické sú kvetinové vône a silná sladká chuť so strednou kyslosťou a stredným telom. V šálke môžeme cítiť celú škálu kôstkového ovocia a citrusov.
Aj laik pravdepodobne vie, že sa pestujú dve známe odrody kávovníkov. Je to robusta a arabika. Každá odroda má svoje špecifické vlastnosti a nedá sa jednoznačne povedať, ktorá je lepšia. Vo všeobecnosti arabika rastie vo vyšších nadmorských výškach. Jej chuť je kyslejšia, sladšia a častokrát má výrazné ovocné tóny. Oproti tomu sa robusta pestuje v nižších polohách, jej chuť je horkejšia, zemitá, drevitá a obsahuje o poznanie viac kofeínu ako arabika.
Arabika dozrieva po 6 až 8 mesiacoch. Robusta potrebuje o trochu dlhšie, približne 9 až 11 mesiacov a čas zberu sa líši podľa zemepisnej polohy. Počas dozrievania menia bobule svoju farbu od zelenej cez žltú, červenú až po karmínovú.
Prvé kávové čerešne je možné z kríka zbierať až po štyroch rokoch. Zbierajú sa buď ručne alebo pomocou česacích strojov. Manuálny prístup je oveľa šetrnejší ku kríkom a zberači starostlivo zbierajú iba zrelé a zdravé plody. Česacie stroje zozbierajú aj nezrelé plody a môžu rastlinu dokonca poškodiť.
Existujú dva spôsoby spracovania – suchá a mokrá cesta. Pri mokrej ceste sa najprv z kávových čerešní odstráni obal a dužina. Potom sa vloží do fermentačnej nádrže, kde sa od semená oddelia zbytky dužiny a nakoniec sa už výsledné zrno suší na slnku. Pri suchej ceste sa celé kávové čerešne najprv sušia na slnku, postupne sa otáčajú a až následne sa odstráni šupka a dužina, aby sa získalo finálne zrno.
Keď sú zrnká zelenej kávy vysušené, balia ich farmári do tradičných jutových vriec a expedujú do celého sveta. Počas tejto cesty prejdú častokrát tisíce kilometrov loďou, železnicou, kamiónmi alebo letecky.
