Kawa to dla Kolumbii zarówno bogactwo, jak i styl życia. W odpowiedzi na potrzeby plantatorów kawy przez stulecia zmieniał się tutejszy pejzaż, a jeden z głównych regionów produkcji kawy jest nawet zapisany na listę światowego dziedzictwa UNESCO.
Podróż kawy do Votic
Teren, gdzie uprawia się kawę, dzieli się w Kolumbii na wiele regionów.
Kolumbia słynie ze swoich pełnych i bogatych kaw o wyraźniej linii czekoladowej, z wyjątkowym aromatem i świetnym poziomem kwasowości. Obszar, na którym uprawia się kawę, dzieli się w Kolumbii na wiele regionów. Smak kawy może się w związku z tym delikatnie różnić, w zależności od terenu, z którego pochodzi. W smaku nie brakuje tonów owoców tropikalnych, wanilii, karmelu oraz czekolady, które są wspólnym mianownikiem kaw kolumbijskich. Im dalej na północ, tym bardziej zyskują na intensywności.
Nawet laik prawdopodobnie wie, że uprawia się dwie znane odmiany kawowca. Są to robusta i arabica. Każda odmiana ma swoje specyficzne cechy i nie można jednoznacznie powiedzieć, która z nich jest lepsza. Arabica zwykle rośnie na wyższych wysokościach. W smaku jest bardziej kwaskowata, słodszy smak i często ma mocne, owocowe nuty. Natomiast robusta uprawiana jest na niższych wysokościach, ma bardziej gorzki, ziemisty, drzewny smak i zawiera znacznie więcej kofeiny niż arabica.
Arabica dojrzewa od 6 do 8 miesięcy. Robusta potrzebuje trochę więcej czasu, mniej więcej od 9 do 11 miesięcy, a czas zbiorów różni się w zależności od położenia geograficznego. W trakcie dojrzewania jagody stopniowo zmieniają kolor z zielonego na żółty, przechodząc w czerwony, a wreszcie dochodząc do karmazynowego.
Pierwsze owoce kawowca można zebrać z krzaka dopiero po czterech latach. Zbiera się je ręcznie lub za pomocą czesarek. Metoda ręczna jest znacznie łagodniejsza dla krzewów, a zbieracze starannie zbierają wyłącznie dojrzałe i zdrowe owoce. Czesarki zbierają i niedojrzałe owoce, mogą nawet uszkodzić roślinę.
Istnieją dwa sposoby przetwarzania - na sucho i na mokro. Przy metodzie na mokro najpierw usuwa się z owoców kawowca osłonkę i miazgę. Następnie umieszcza się je w zbiorniku fermentacyjnym, w którym miazga oddziela się od nasion, a na koniec oddzielone ziarna są suszone na słońcu. W metodzie na sucho całe owoce kawy najpierw suszą się na słońcu, są powoli obracane, a dopiero potem usuwana jest skórka i miazga, aby uzyskać końcowe ziarno.
Po wysuszeniu ziaren zielonej kawy rolnicy pakują je w tradycyjne worki jutowe i wysyłają w różne zakątki świata. Podczas tej podróży często pokonują tysiące kilometrów statkiem, koleją, ciężarówką lub samolotem.
